中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 每周质量报告丨高价“功能鸡蛋”蛋白质含量不如普通鸡蛋吗？专家：根据您的需求选择 2025年12月08日 07:17 来源：央视新闻 根据中国营养学会《中国老年人平衡膳食宝塔》中的建议，老年人每天应吃1个鸡蛋。据行业统计，我国每年人均鸡蛋消费量超过200个。然而，近年来，随着市场上鸡蛋种类的增多，消费者开始感到困惑——“富硒鸡蛋”、“DHA鸡蛋”、“生鸡蛋”等新名词相继出现，让普通消费者在购买鸡蛋时难以做出明智的决定。近日，上海市消费者权益保护委员会开展了一项对比调查。对30种标有不同名称的鸡蛋进行测试。测试结果反映了哪些问题？记者发现，在超市里，不同种类的鸡蛋往往贴有不同的营销名称，而且这些鸡蛋的价格通常较高，通常在1元以上。没有任何特殊名词的普通鸡蛋价格通常在0.5元以下。上海市消保委此次从电商平台和线下超市共采集了30个鸡蛋样本。在这次对比测试中，上海市消保委首先聚焦了消费者最关心的一个问题：不同价格的鸡蛋主要营养成分差异有多大？对比测试中采集的30个鸡蛋样品价格从每斤3.7元到每斤50.2元不等，单价相差13.5倍以上。根据价格，将他们分为三个对照组：高价组米，中价和低价。其中，低价区包括3.7元/斤至10元/斤的9个样品，中价区包括10元/斤至25元/斤的12个样品，高价区包括25元/斤至50.2元/斤的9个样品。检测对比结果显示，高、中、低三个价位段的鸡蛋三项主要营养指标蛋白质、脂肪和能量之间没有显着差异。对于大多数消费者最为重视的蛋白质营养主要指标，高价组9个样品的平均值为每100克13.0克，而低价组9个样品的平均值为每100克13.1克。低价组略高于高价组。上海食品研究所检测中心主任赵俊红：是天然营养成分鸡蛋的蛋白质、脂肪等位置，与价格关系不大。同时，测试人员还针对消费者关心的另一个问题——不同颜色的鸡蛋主要营养成分的差异进行了测试。结果发现，30个样品中，棕壳鸡蛋24个，白壳鸡蛋3个，粉壳鸡蛋2个，绿壳鸡蛋1个。经过分析发现，蛋白质、脂肪、能量三大主要营养素的含量没有显着差异。上海食品研究所检测中心主任 赵军红：这次检测后，发现了白壳、粉壳、绿壳。蛋壳，我们认为可能是因为某些品种的鸡导致蛋壳颜色不同。不过，从其营养成分来看，在检测了蛋白质、脂肪等含量后，我们发现数据差异并不大。无法确定从鸡蛋的颜色。有的个体营养成分较高。实验人员告诉记者，鸡蛋是一种常见的食物。对于大多数消费者来说，只要想获取蛋白质、脂肪和能量三大营养素，就没有必要选择价格较高或特定颜色的鸡蛋。但记者也发现，目前一些鸡蛋营销理念超越了三大主要营养指标，提出了“改善营养”的新概念。负责本次对比测试的上海市消保委工作人员注意到，在一些卖鸡蛋的直播间，主播为了说明自家的鸡蛋不一样，强调自家的鸡蛋含有不同的经证实的营养元素，营养价值更高。除了直播间之外，不少网店也强调和突出其鸡蛋中营养成分的独特元素。这家店声称，其中含有的主要营养成分DHA该产品是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的智力和视力发育具有重要作用。比对工作人员发现，目前市场上有很多具有特定营养功能的鸡蛋，据说是采用蛋鸡饲料中科学的微量元素、不饱和脂肪酸等功能成分制成的。国家蛋鸡产业技术体系首席科学家张军民：现在鸡蛋的营养强化大多是omega脂肪酸，包括大家熟知的DH、叶酸、叶黄素、硒等。市场已经相当成熟。添加到饲料中，通过蛋鸡的生物转化富集在鸡蛋中，解决微量元素缺乏的问题。专家指出，在一些商家促销中，“强化营养”鸡蛋的功能超过了很多营养产品，而且价格也高于普通鸡蛋。尽管企业将鸡蛋标记为含有属于特定营养素，主要是农产品，不会是特殊营养品。上海市消费者权益保护委员会副秘书长宁海：鸡蛋主要是农产品。它们不是营养品。它们不被称为健康或营养产品。据我们了解，一些国家标准实际上对某些成分的添加有一定的限制。这并不意味着所有东西都可以添加到饲料中然后提供给消费者。事实上，这也不安全。记者走访市场，销售人员告诉记者，如果鸡蛋包装上标明含有什么营养成分，那么鸡蛋肯定含有，但具体含量是多少却没有注明。售货员：没有营养成分。我不敢把它们写在外包装上。他们已经过测试。我应该给每个人一份测试报告，说明其中包含的内容。帮助消费者了解是否强化鸡蛋中声称含有强化营养素，上海消保委正致力于对此类项目进行检测。测试比较中取样的鸡蛋包装得很好。该鸡蛋据说是功能性营养鸡蛋的领导品牌，在官方旗舰店售价为每盒20个鸡蛋83.3元。旗舰店官方表示，每个鸡蛋富含海藻油DHA，约为200mg/100g，可以满足孕妇和婴儿的营养补充需求。然而，本次对比测试中该产品的DHA含量实测值仅为41毫克/100克，约为其标称值的五分之一。而另外两款标有DHA和Omega-3含量的鸡蛋，实际测得的DHA和Omega-3值分别低至标称值的29.4%和高达标称值的66.6%。样本中声称富含“DHA”和“Omega-3”的八个鸡蛋模型中，总共有三个与其名称不符最终内容。上海市消保委消费指导部主任蔡恩：企业夸大数据宣称制造卖点误导消费者消费者无法判断该产品的真实质量。他们更有可能根据产品名称和公司的声明进行判断。从这个方面来说，相当于消费者花高价购买了一款概念产品。专家建议消费者首先应确认自己是否确实缺乏相关营养素；其次，人们不认为营养强化鸡蛋可以替代含有相应营养素的保健品或药物。国家蛋鸡产业技术体系首席科学家 张军民：一般来说，营养强化产品是食品补充剂的一种形式。它们需要长期进行，通过补充营养来解决一些慢性疼痛问题。 K如果我们的饮食中缺乏这些东西，我们建议通过营养强化来补充它们。如果大家饮食不缺的话，就不需要补充。产蛋的基本意义就是通过饲养将谷物等饲料转化为鸡蛋中的蛋白质、脂肪和能量。消费者专家表示，鸡蛋并不是获取强化营养素的唯一途径，消费者还有很多选择。上海食品研究所检测中心主任赵俊红：其实在养殖过程中，通过添加含有营养元素的饲料，最终的鸡蛋中富含这些营养物质。我认为消费者也可以通过其他食物来补充这些营养素。他们没有必要吃鸡蛋来增加这些营养。这些营养素可以通过多种途径获得，其他食物也可以补充这些营养素。专家提醒消费者，通过检测数据对比可以看出，“f”中的三大主要营养成分并无显着差异。上海市消保委副秘书长宁海：产品中添加的成分适合人体吸收，是最好的营养成分，并不是所有的成分都可以添加到产品中，消费者还是需要有一个理性的认识。记者注意到，在目前的鸡蛋市场上，除了营养强化鸡蛋的价格上涨外，专家建议必要时选择“营养强化鸡蛋”。比普通鸡蛋高的，标称“生吃”的鸡蛋也备受关注，而且在一些卖生鸡蛋的直播间，主播提出的“安全”概念对消费者来说很有吸引力。 上海食品研究中心检测中心主任赵俊红表示。标题：目前，生鸡蛋采用巴氏灭菌工艺。这个过程不仅可以消灭鸡蛋表面的微生物病原体，还可以起到对鸡蛋内部的沙门氏菌进行消毒的作用。记者注意到，国家市场监管总局食品安全抽检监测部门发布的《对“灭菌鸡蛋”的科学解读》指出，即使鸡蛋经过巴氏灭菌，作为食用科学产品，鸡蛋也要经过储存、运输、销售等环节，从科学客观上来说，尚未形成“国家”地位。运输和储存过程中受到微生物污染的生食鸡蛋标准。熟鸡蛋（如煎鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋等）更符合中国消费者的饮食习惯，更有利于防控微生物污染风险。不建议婴儿、儿童、儿童使用老年人、孕妇等免疫力或消化能力低下的人可以生吃鸡蛋。目前市场上的功能性鸡蛋虽然在一定程度上满足了消费者的口味或者营养补充品，但一些企业的产品却名不副实。因此，在相关标准尚未出台的情况下，企业的自律就显得尤为重要。上海市消费者权益保护委员会消费指导部主任蔡恩：企业要真正做好生产工作，科学养殖，做好研究和技术开发，而不是只卖产品，创销售点，抬高相应的数据。鸡蛋是一种普通且普遍的食物。经上海市消保委比对检测，检测的30个鸡蛋全部符合国家安全标准。无论是不同价格的鸡蛋还是不同品质的鸡蛋功能上，蛋白质、脂肪、能量三大主要营养素没有显着差异。另外，可以生吃的鸡蛋并不等同于“无菌鸡蛋”。这两个概念是完全不同的。国家市场监管总局明确指出，“无菌鸡蛋”一词并不严格，现行标准中没有“无菌鸡蛋”的概念。 （编辑：单小兵）